2 days ago
4
Puyuh Bakar Taliwang Restoran Semaja.(MI/Nike Amelia Sari)
BAGI kamu yang suka masakan burung puyuh atau yang belum pernah mencoba masakan burung puyuh dan ingin mencobanya, kamu bisa membeli hidangan burung puyuh. Akan tetapi, sajian masakan buruh puyuh cukup jarang ditemukan di restoran atau tempat makan.
Namun, tak perlu khawatir, karena kamu bisa memasak burung puyuh yang lezat. Tak bisa dipungkiri, bahwa salah satu tantangan memasak burung puyuh ialah dagingnya yang menjadi keras setelah dimasak. Sebenarnya, ada cara yang bisa dilakukan untuk membuat tekstur burung puyuh empuk dan dagingnya juicy.
Chef Tasya Mulvie Maharani, Sous Chef Semaja, mengatakan tantangan memasak daging burung puyuh memang tekstur daging yang lebih keras dan harus dimasak lebih lama.
"Puyuh itu kalau menurut aku teksturnya kayak ayam kampung," katanya, saat ditemui Media Indonesia di restoran Semaja, Jakarta Pusat, Selasa (25/2).
"Kalau misalnya proses masaknya enggak benar, dagingnya bakalan keras," sambungnya.
Tips Memasak Burung Puyuh yang Empuk
- Teknik brine
Langkah pertama ialah menggunakan teknik brine yaitu teknik memasak dengan merendam daging dalam larutan garam sebelum proses memasak. "Nah, bedanya tuh, puyuhnya ini aku brine dulu, agar nggak bau amis,” katanya.
- Direbus
Kemudian, burung puyuh direbus dengan api yang kecil hingga sedang. Chef Tasya mengatakan proses merebus puyuh dikakukan sampai tekstur kulit puyuh mengeras.
- Memasak dengan slow cooking
Setelah itu burung puyuh dimasak dengan metode slow cooking. "Dimasak dengan api kecil atau yang punya oven, metode cooking-nya di api kecil aja," ungkapnya.
Chef Tasya menyarankan setelah buruh puyuh direbus, sebaiknya langsung digoreng. "Kalau menurut aku pribadi kalau puyuh didinginin dulu, baru langsung digoreng, itu malah keras," tuturnya.
"Jadi abis direbus, kita langsung masak aja," sambungnya. (Nas/M-3)
