Resep Gurita Empuk: Rahasia Masak Anti Alot!

Ilustrasi Gambar Tentang Resep Gurita Empuk: Rahasia Masak Anti Alot!(Media Indonesia)

Mengolah gurita menjadi hidangan lezat dan empuk seringkali menjadi tantangan tersendiri bagi banyak orang. Teksturnya yang kenyal dan cenderung alot jika tidak dimasak dengan benar, membuat sebagian orang enggan untuk mencoba memasaknya sendiri. Padahal, dengan teknik dan trik yang tepat, gurita bisa menjadi hidangan istimewa yang menggugah selera. Artikel ini akan mengungkap rahasia memasak gurita agar empuk, tidak alot, dan tentunya lezat.

Memilih Gurita Segar: Kunci Utama Kelezatan

Kualitas bahan baku sangat menentukan hasil akhir masakan. Begitu pula dengan gurita. Pilihlah gurita yang segar dengan ciri-ciri sebagai berikut:

• Warna cerah dan tidak pucat: Gurita segar memiliki warna kulit yang cerah dan tidak kusam. Hindari gurita yang berwarna pucat atau keabu-abuan.
• Tekstur kenyal dan elastis: Saat ditekan, daging gurita segar akan terasa kenyal dan kembali ke bentuk semula. Hindari gurita yang lembek atau berlendir.
• Tidak berbau amis menyengat: Gurita segar memiliki aroma laut yang segar. Hindari gurita yang berbau amis menyengat, karena ini menandakan gurita sudah tidak segar.
• Mata jernih dan tidak keruh: Perhatikan mata gurita. Mata yang jernih menandakan gurita masih segar. Hindari gurita dengan mata yang keruh atau cekung.

Jika memungkinkan, belilah gurita yang masih hidup. Gurita hidup biasanya lebih segar dan memiliki tekstur yang lebih baik. Namun, pastikan Anda tahu cara membersihkan dan mematikan gurita dengan benar sebelum memasaknya.

Persiapan Awal: Membersihkan dan Mematikan Gurita

Sebelum dimasak, gurita perlu dibersihkan dan dimatikan terlebih dahulu. Berikut adalah langkah-langkahnya:

1. Cuci bersih gurita: Bilas gurita di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran dan pasir yang menempel.
2. Buang bagian kepala: Balikkan kepala gurita dan buang bagian dalamnya. Bersihkan juga kantung tinta dan paruh gurita yang terletak di tengah-tengah tentakel.
3. Hilangkan lendir: Lendir pada kulit gurita bisa membuat masakan menjadi amis. Gosok gurita dengan garam kasar atau tepung tapioka untuk menghilangkan lendirnya. Bilas kembali dengan air bersih.
4. Mematikan gurita: Ada beberapa cara untuk mematikan gurita. Cara yang paling umum adalah dengan membalikkan kepala gurita dan menusuk bagian tengah kepalanya dengan pisau tajam. Cara lain adalah dengan membekukan gurita selama beberapa jam.

Setelah dibersihkan dan dimatikan, gurita siap untuk diolah menjadi berbagai macam hidangan.

Teknik Memasak Gurita Agar Empuk: Rahasia Para Koki

Ada beberapa teknik yang bisa digunakan untuk memasak gurita agar empuk dan tidak alot. Berikut adalah beberapa di antaranya:

• Merebus dengan gabus: Tambahkan beberapa potong gabus ke dalam air rebusan gurita. Gabus dipercaya dapat membantu memecah serat-serat daging gurita sehingga menjadi lebih empuk.
• Merebus dengan nanas: Enzim bromelain yang terkandung dalam nanas dapat membantu melunakkan daging gurita. Tambahkan beberapa potong nanas ke dalam air rebusan gurita.
• Merebus dengan teh hijau: Tanin yang terkandung dalam teh hijau juga dapat membantu melunakkan daging gurita. Tambahkan beberapa kantong teh hijau ke dalam air rebusan gurita.
• Memukul-mukul gurita: Memukul-mukul gurita sebelum dimasak dapat membantu memecah serat-serat dagingnya. Gunakan palu daging atau alat pemukul lainnya untuk memukul-mukul gurita secara perlahan.
• Merebus dengan api kecil: Merebus gurita dengan api kecil dalam waktu yang lama dapat membantu melunakkan dagingnya. Pastikan gurita terendam seluruhnya dalam air rebusan.
• Teknik sous vide: Teknik sous vide melibatkan memasak gurita dalam kantong vakum di dalam air dengan suhu yang terkontrol. Teknik ini dapat menghasilkan gurita yang sangat empuk dan juicy.

Waktu perebusan gurita juga sangat penting. Terlalu lama merebus gurita dapat membuatnya menjadi alot. Sebaiknya rebus gurita selama 45-60 menit, atau hingga dagingnya empuk saat ditusuk dengan garpu.

Variasi Resep Gurita Lezat: Inspirasi Masakan

Setelah mengetahui teknik memasak gurita agar empuk, saatnya berkreasi dengan berbagai macam resep. Berikut adalah beberapa variasi resep gurita lezat yang bisa Anda coba:

Gurita Bakar Madu

Gurita bakar madu adalah hidangan yang populer di kalangan pecinta seafood. Rasa manis madu yang berpadu dengan gurihnya gurita bakar, menciptakan kombinasi rasa yang sangat lezat.

Bahan-bahan:

• Gurita segar
• Madu
• Kecap manis
• Saus tiram
• Bawang putih, haluskan
• Merica bubuk
• Jeruk nipis

Cara membuat:

1. Rebus gurita hingga empuk.
2. Campurkan madu, kecap manis, saus tiram, bawang putih halus, dan merica bubuk. Aduk rata.
3. Lumuri gurita dengan bumbu marinasi. Diamkan selama minimal 30 menit.
4. Bakar gurita di atas bara api atau teflon hingga matang dan berwarna kecoklatan.
5. Sajikan gurita bakar madu dengan perasan jeruk nipis.

Gurita Asam Manis

Gurita asam manis adalah hidangan yang segar dan menggugah selera. Rasa asam, manis, dan pedas yang berpadu dengan tekstur gurita yang kenyal, membuat hidangan ini sangat cocok dinikmati saat cuaca panas.

Bahan-bahan:

• Gurita segar
• Bawang bombay, iris
• Bawang putih, cincang
• Cabai merah, iris
• Cabai hijau, iris
• Saus tomat
• Saus sambal
• Cuka
• Gula pasir
• Garam
• Merica bubuk
• Daun bawang, iris

Cara membuat:

1. Rebus gurita hingga empuk. Potong-potong sesuai selera.
2. Tumis bawang bombay, bawang putih, cabai merah, dan cabai hijau hingga harum.
3. Masukkan saus tomat, saus sambal, cuka, gula pasir, garam, dan merica bubuk. Aduk rata.
4. Masukkan gurita. Masak hingga bumbu meresap.
5. Tambahkan daun bawang. Aduk sebentar.
6. Sajikan gurita asam manis selagi hangat.

Gurita Saus Padang

Gurita saus Padang adalah hidangan yang kaya akan rempah dan memiliki cita rasa yang pedas dan gurih. Hidangan ini sangat cocok bagi Anda yang menyukai masakan pedas.

Bahan-bahan:

• Gurita segar
• Bawang bombay, iris
• Bawang putih, cincang
• Cabai merah keriting, haluskan
• Cabai rawit merah, haluskan
• Jahe, geprek
• Lengkuas, geprek
• Daun salam
• Saus tiram
• Saus sambal
• Kecap manis
• Garam
• Gula pasir
• Air

Cara membuat:

1. Rebus gurita hingga empuk. Potong-potong sesuai selera.
2. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
3. Masukkan cabai merah keriting, cabai rawit merah, jahe, lengkuas, dan daun salam. Tumis hingga matang.
4. Masukkan saus tiram, saus sambal, kecap manis, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
5. Tambahkan air. Masak hingga mendidih.
6. Masukkan gurita. Masak hingga bumbu meresap dan mengental.
7. Sajikan gurita saus Padang selagi hangat.

Tips Tambahan: Menyimpan Gurita yang Sudah Dimasak

Jika Anda memiliki sisa gurita yang sudah dimasak, Anda bisa menyimpannya di dalam kulkas. Simpan gurita dalam wadah kedap udara dan letakkan di rak paling dingin di kulkas. Gurita yang sudah dimasak dapat bertahan selama 2-3 hari di dalam kulkas.

Untuk menghangatkan gurita yang sudah dimasak, Anda bisa mengukusnya atau memanaskannya di dalam microwave. Pastikan gurita benar-benar panas sebelum disajikan.

Dengan mengikuti tips dan trik di atas, Anda bisa memasak gurita yang empuk, tidak alot, dan tentunya lezat. Selamat mencoba!