Rahasia Kulit Renyah dan Daging Lembut: Ini Cara Terbaik Memasak Ikan Salmon

Ilustrasi(freepik)

IKAN salmon dikenal dengan teksturnya yang unik. Kulit renyah seperti paha ayam panggang, namun dagingnya tetap lembut dan lembap seperti lobster. Namun, untuk mendapatkan hasil sempurna, cara memasaknya sangat menentukan.

Tim dapur uji mencoba enam metode berbeda untuk menemukan teknik terbaik: memanggang di oven, menggoreng dengan air fryer, membakar di grill, memanggang di bawah broiler, menumis di wajan panas, dan memulai dari wajan dingin (cold pan). Tujuannya: menciptakan keseimbangan antara kulit yang garing dan daging yang tetap juicy.

Semua uji dilakukan dengan potongan salmon berukuran seragam, dibumbui garam dan lada, serta dimasak dengan sedikit minyak zaitun hingga suhu internal 125°F (52°C).

Hasil Uji: Siapa yang Unggul?

• Air fryer dinilai paling praktis tapi tidak ideal untuk tekstur, kulit kurang renyah dan daging mudah kering (nilai 6/10).
• Oven menghasilkan daging lembut, namun kulit tidak terlalu garing karena panas tidak langsung menyentuh permukaan (7/10).
• Broiler memberi hasil cepat dengan kulit cukup renyah, tapi panas yang tidak merata sering membuat hasilnya tidak konsisten (7/10).
• Grill memberikan aroma asap yang lezat dan kulit sedikit gosong, tapi risiko daging kering cukup tinggi (8/10).

Di posisi kedua ada pan-seared atau teknik menumis di wajan panas (9/10). Hasilnya menyerupai masakan restoran, kulit sangat renyah dengan bagian dalam tetap lembap. Namun, perlu perhatian ekstra agar panas merata.

Pemenangnya adalah metode wajan dingin (cold pan) dengan nilai sempurna (10/10). Teknik ini dimulai tanpa pemanasan awal. Salmon dimasukkan ke wajan anti lengket bersama sedikit minyak, lalu baru diberi api sedang. Lemak di kulit meleleh perlahan, membuatnya renyah sempurna tanpa membuat daging kering.

“Dengan memulai dari wajan dingin, lemak kulit terurai perlahan, menciptakan kulit keemasan dan renyah, sementara daging tetap lembut,” demikian hasil evaluasi tim dapur.

Dari enam metode yang diuji, memasak salmon di wajan dingin terbukti paling konsisten menghasilkan kombinasi ideal: kulit super renyah dan daging lembut. Teknik ini juga mudah dilakukan tanpa peralatan khusus, cukup wajan anti lengket dan sedikit kesabaran.

Bagi pecinta salmon, cara ini bisa jadi rahasia baru untuk menghadirkan cita rasa restoran di dapur rumah sendiri. (food and Wine/Z-2)