Cara Membuat Ayam Goreng Tepung Crispy ala Rumahan, Renyah dan Gurih!

Cara membuat ayam crispy.(Freepik)

Ingin ayam goreng tepung crispy yang renyah garing di luar, juicy di dalam, dan tahan lama kriuknya? Kuncinya ada pada tiga hal: marinasi berbumbu yang tepat, adonan tepung kering “berbutir salju”, dan teknik penggorengan (double fry) dengan suhu stabil. Di artikel ini, kamu akan belajar langkah demi langkah cara membuat ayam goreng tepung crispy seperti KFC ala rumahan, tanpa alat khusus.

Bahan-Bahan (4-6 porsi)

Bahan ayam & marinasi:

• 1 kg ayam potong (paha atas, paha bawah, sayap; pilih ukuran seragam)
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt paprika bubuk (opsional, untuk warna & aroma)
• ½ sdt baking powder (membantu tekstur empuk)
• 200 ml buttermilk/susu + 1 sdm air lemon (alternatif: 200 ml air es + 1 sdm cuka)
• 1 butir telur (opsional, untuk lapisan lekat)

Bahan tepung crispy (kering):

• 300 g tepung terigu protein sedang
• 60 g tepung maizena
• 1 sdt baking powder
• 1 sdt bawang putih bubuk
• 1 sdt bawang bombai bubuk (atau kaldu bawang)
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• ½ sdt lada putih (opsional)
• ½ sdt paprika bubuk/boncabe level ringan (opsional)
• 1 sdt gula pasir (sejumput untuk menyeimbangkan rasa)

Minyak goreng:

1-1,5 liter minyak dengan titik asap tinggi (kanola, sawit baru, atau campuran)

Cara Membuat Ayam Crispy

Langkah 1: Marinasi Agar Ayam Empuk dan Gurih

• Campur susu (atau air es asam), bawang putih halus, garam, merica, kaldu bubuk, paprika, dan baking powder. Aduk rata.
• Masukkan ayam. Pastikan seluruh permukaan terendam. Tambahkan telur bila ingin lapisan lebih lekat.
• Tutup dan simpan di kulkas minimal 2 jam (ideal 6–12 jam). Marinasi adalah inti cara membuat ayam goreng tepung crispy yang juicy.

Tips: Potongan ayam seragam memastikan matangnya merata. Jika potongan besar, tusuk-tusuk tipis dengan garpu agar bumbu meresap.

Langkah 2: Tepung “Butiran Salju” untuk Renyah Maksimal

• Campur semua bahan tepung kering. Aduk rata.
• Ambil 3-4 sdm campuran tepung, beri 5-6 sdm air es, aduk asal menggumpal (jadi “remah/flake”). Kembalikan gumpalan ini ke dalam mangkuk tepung kering dan aduk ringan.
• Hasilnya adalah tepung bertekstur berbutir, ini kunci “kulit” tepung ayam crispy.

Catatan: Jangan over-mix. Tujuannya menciptakan serpihan yang akan jadi lapisan renyah khas resep ayam goreng crispy restoran.

Langkah 3: Balur Tepung Dengan Teknik “Jumbai”

• Tiriskan ayam dari marinasi, jangan sampai terlalu basah (tepuk dengan tisu dapur).
• Masukkan ayam ke tepung. Cubit-cubit dan “jumbai” tepung ke permukaan ayam agar menempel jadi serat-serat kecil.
• Ketuk ringan untuk membuang kelebihan tepung. Letakkan di rak kawat 5 menit agar set.

Opsional Wet-Dry:

• Celup ayam singkat ke air es (atau sisa marinasi disaring) → kembalikan ke tepung untuk lapis ganda. Ini membuat lapisan lebih tebal.

Langkah 4: Penggorengan Bertahap (Double Fry)

Goreng 1 (setengah matang, set kulit):

• Panaskan minyak di 165–170°C (jika tak ada termometer, uji dengan remah tepung; harus berbuih riuh tapi tidak cepat gosong).
• Masukkan ayam sedikit-sedikit (jangan penuh agar suhu stabil). Goreng 7–9 menit untuk potongan sedang hingga kulit set dan pucat keemasan. Angkat ke rak kawat.

Goreng 2 (renyah & warna):

• Naikkan suhu ke 175–180°C. Goreng kembali 2–4 menit hingga cokelat keemasan merata dan renyah. Tiriskan di rak (bukan di tisu) agar uap keluar dan kulit tetap crispy.

Kenapa double fry?

Teknik ini memastikan bagian dalam matang sempurna tanpa membuat kulit terlalu gelap. Inilah rahasia ayam goreng seperti KFC ala rumahan.

Langkah 5: Bumbu Tabur & Penyajian

• Taburi sedikit garam halus atau bumbu tabur favorit saat masih hangat.
• Sajikan dengan nasi hangat, coleslaw, saus sambal/mayo, atau madu pedas.

Tips Penting Agar Renyah Tahan Lama

1. Gunakan minyak baru atau yang masih jernih. Minyak “lelah” membuat cepat gelap & lembek.
2. Tiriskan di rak kawat, bukan tisu. Tisu menahan uap dan melembekkan kulit.
3. Jaga suhu 165-180°C. Terlalu rendah → berminyak; terlalu tinggi → luar gosong dalam mentah.
4. Untuk ayam crispy tahan lama, simpan di oven suhu 90-100°C (mode hangat) sampai waktu saji.

Variasi Rasa

• Garlic parmesan: Campur bubuk bawang + keju parmesan parut untuk taburan.
• Korean glaze: Balur saus gochujang-manis pedas tipis setelah digoreng kedua.
• Extra spicy: Tambah cabai bubuk dan lada di tepung.

FAQ (Sering Ditanya)

Q: Boleh tanpa buttermilk?
A: Bisa. Pakai air es + sedikit cuka/lemon. Fungsinya melembutkan dan memberi rasa segar.

Q: Kulit kurang “jumbai”?
A: Pastikan ayam tidak terlalu basah, tepung dibuat berbutir, dan lakukan teknik cubit-cubit saat balur.

Q: Bisa pakai air fryer?
A: Bisa, tapi tekstur berbeda. Semprot tipis minyak, panggang 180°C 15-20 menit; balik sekali. Hasil tetap enak walau tak segaring deep-fry.

Penutup

Dengan teknik marinasi, tepung berbutir, dan double fry, kamu sudah menguasai cara membuat ayam goreng tepung crispy ala rumahan yang gurih, renyah, dan juicy, bahkan mendekati ayam goreng seperti KFC. Selamat mencoba! (Z-10)